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臭鲑鱼的做法

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鲑鱼是一种鱼,这是我们通过名字就能知道的。但是因为地区的原因,所以很多地方是没有臭鲑鱼卖的,所以很多人一般是吃不到臭鲑鱼的,所以很多人对于臭鲑鱼的做法也是不能知道的。但是在很多地方,臭鲑鱼这道菜是人们经常可以吃到的一道菜,而且很多人对于臭鲑鱼的做法是熟悉的。

鲑鱼是一种营养价值非常高的鱼,它除了有着和一般鱼类一样的蛋白质以外,鲑鱼对于我们的身体还是具有很好的作用的,所以很多人都是非常喜欢吃臭鲑鱼的。那么对于那些不了解的人,下面就来详细介绍下臭鲑鱼的做法。

臭鲑鱼是安徽省徽州地区汉族传统名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷,因为鲑鱼发出的似臭 非臭的气味,叫人有点担心。其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鲑鱼。

臭鲑鱼的做法

原料:鲑鱼1尾约600克臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克

制法:

1 鲑鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2 鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

3 炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

4 锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

特点:色泽红亮,外酥内嫩,风味独特。

注意:

1 制作臭桂鱼卷时,应将鱼皮朝里。

2 浸炸臭桂鱼卷时,最好先炙好锅后再进行浸炸,这样做是以防粘锅。

3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高,这是为防鱼卷外皮结壳,肉质变老。

所以,通过上面文章关于鲑鱼以及臭鲑鱼的做法的详细介绍,现在很多之前不知道的人对于臭鲑鱼的做法有了很大程度的了解。而且,随着地区之间的物质文化的交流以及美食间的交流,所以以后很多地区的人都是有机会吃到臭鲑鱼这道名菜的。

责任编辑:搜索街
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