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麻辣烫汤底怎么做?

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麻辣烫原本是川渝地区的特色美食小吃,但是现在社会的人越来越喜欢吃麻辣的食物,不仅在外面的馆子都经常可以看到麻辣烫的店面,在家中也有很多人自己动手做了起来,而且味道还不错还健康。但是麻辣烫最麻烦的一部就是汤底这部分,所以汤底做法很重要。

麻辣烫汤底怎么做?

一、配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉50 克、鸭肠 30 克。

素菜:藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。

麻辣烫汤底怎么做?

二、调料:

牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。

麻辣烫汤底怎么做?

三、制作程序:

1、卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到 6 成熟后,下郫县豆办(先朵细) 煵酥, 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块;毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片; 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签, 将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的签烫制,根据不同菜肴的火候烫成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决方法:烫的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴, 烫制的时间也应长一些, 烫制这类原料时不要摆动过多、 过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

责任编辑:搜索街
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